秘伝のデミグラスソースについて
幻のデミグラスソース 〜職人の手が生み出す、時間の味〜
このデミグラスソースは、東京都青山の名門ステーキハウスで修行を積み、のちに愛媛県新居浜で多くの人に愛されたフレンチシェフ・河野氏から受け継いだもの。
40年にわたり料理の道を歩み、数えきれないほどの皿を彩ってきた熟練の職人が、料理人としての最後の仕事に選んだのが、このソースの伝承でした。
その想いを受け継ぎ、当店店主が再び命を吹き込んだ“幻のデミグラスソース”。
一滴一滴に、料理人の誇りと情熱が宿っています。
素材の下ごしらえから仕上げまで、すべてが手作業。
ベースとなる野菜や肉の旨味を4日間じっくりと煮込み、旨味が極限まで凝縮されるまで火加減を見極め続けます。
地元・新居浜の老舗「今井醤油」様の醤油を贅沢に加えることで、まろやかな塩味と深いコクが重なり合い、他では味わえない奥行きのあるソースへと仕上がります。
さらに、黒毛和牛と国産牛の筋を香ばしく炒め、そこから生まれる肉のコクと脂の甘みを丁寧にソースへ溶け込ませます。
仕上がったソースは、ハンバーグはもちろん、ステーキやポークソテー、チキンステーキなど、どんな肉料理とも絶妙に調和。
火を守り、香りを聴き、味を見極める。
そのすべての工程に職人の手と心が込められた、完全手作りの逸品です。
一口ごとに広がる豊かな旨味と香ばしさを、どうぞじっくりとご堪能ください。
